Aides culinaires

Reveillez vos plats en un tour de main

Condiments et assaisonnements

Depuis de nombreuses années je réfléchis à une cuisine qui tende à aller vers le moins de déchets possible.La purée de gingembre et la purée de citron en sont un exemple concret.
Je retravaille le broyat de gingembre qui reste après extraction du jus pour faire la boisson, ainsi que celui du citron, de façon à obtenir une purée lisse.

 

La purée de gingembre

Purée de rhizomes de gingembre frais de qualité, issus de l’Agriculture Biologique, garantie sans additif ni conservateur.
Utilisation très pratique du gingembre déjà râpé. Pour vos plats de viandes, volailles, poissons, riz, pâtes.
Dans la vinaigrette pour assaisonner salades, fruits de mer, carpaccios.
Dans les courts bouillons, marinades, terrines, papillotes.
Délicieux pour rehausser potages ou purées de légumes d’hiver un peu sucrés (patate douce, potiron,…) poêlée de carottes avec de l’ail, etc.
Son parfum très frais, citronné et piquant s’accordera à merveille avec vos confitures, salades de fruits, compotes, gâteaux au chocolat, biscuits, mousses, glaces. Dans le thé ou en tisane avec miel et citron.

 

La purée de citron jaune
Concentré puissant 100 % bio destiné à toute cuisine, salée comme sucrée, garanti sans additif ni conservateur.
Économique, une ou 2 cuillères à café de pulpe suffit à citronner vos plats de poissons, volailles ou viandes blanches.
Cette aide culinaire vous permettra de réaliser vos sauces au beurre, crème ou vin blanc.
En marinade, avec huile, thym et romarin, ou en vinaigrette pour vos salades, crustacés et fruits de mer.
Pour confectionner vos desserts: crème, sorbet, mousse, chantilly, ganache ou dans vos tartes, cakes, sablés, beignets, …
Dans vos yaourts, boissons, thé ou tisane avec du miel…
Cocktails fruités… ou alcoolisés.

 

La purée de piment

Composition : piment de Cayenne*, huile de tournesol*, oignon*, Ail*, persil
Les piments de Cayenne sont cultivés sous serre par Solembio (Chantier de réinsertion par le maraîchage Biologique) à Orléans, réseau jardins de Cocagne.
Cette purée apportera à vos grillades de viande ou marinades de poisson une note étonnante de chaleur et un goût unique pour vos poêlées de légumes, vos plats de pâtes ou de riz. La purée pourra également rehausser et corser le goût de vos sauces blanches, tomates, …
À doser avec modération.
Si vous voulez conserver ces 3 purées plusieurs mois au réfrigérateur, après ouverture, mettez quelques gouttes d’huiles à la surface pour éviter l’oxydation  (huile Bio, colza, tournesol..)

-PUREE DE GINGEMBRE
-PUREE DE CITRON JAUNE
-PUREE DE PIMENT ROUGE

 


PURÉE DE GINGEMBRE

Utilisation très pratique du gingembre déjà râpé, pour les habitués. 100g & 50g
De l’apéritif au dessert en passant par les boissons, le gingembre vous accompagne tout au long du repas…Utilisation très pratique du gingembre déjà râpé. Pour vos plats de viandes, volailles, poissons, riz, pâtes. Dans la vinaigrette pour assaisonner salades, fruits de mer, carpaccios. Délicieux pour rehausser potages ou purées de légumes d’hiver un peu sucrés son parfum très frais, citronné et piquant s’accordera à merveille avec vos confitures, salades de fruits, compotes, gâteaux au chocolat, biscuits, mousses.
Dans les courts bouillons, marinades, terrines, papillotes. (patate douce, potiron,…) poêlée de carottes avec de l’ail, etc. glaces. Dans le thé ou en tisane avec miel et citron. Réveillez votre cuisine d’une touche délicate et parfumée.
Purée de rhizomes de gingembre frais de qualité, issus de l’Agriculture Biologique. Fabrication artisanale, garantie sans additif ni conservateur. A consommer dans le mois après ouverture (conserver au réfrigérateur). Prolonger la conservation en recouvrant la purée, d’huile d’olive ou de tournesol.

 


PURÉE DE CITRON JAUNE

Concentré puissant 100 % bio destiné à toute cuisine, salée comme sucrée, garanti sans additif ni conservateur. 100g & 50g
Économique, une ou 2 cuillères à café de pulpe suffit à citronner vos plats de poissons, volailles ou viandes blanches.
Cette aide culinaire vous permettra de réaliser vos sauces au beurre, crème ou vin blanc.
En marinade, avec huile, thym et romarin, ou en vinaigrette pour vos salades, crustacés et fruits de mer.
Pour confectionner vos desserts: crème, sorbet, mousse, chantilly, ganache ou dans vos tartes, cakes, sablés, beignets, …
Dans vos yaourts, boissons, thé ou tisane avec du miel…
Cocktails fruités… ou alcoolisés.

 

 


PURÉE DE PIMENT ROUGE
Assaisonnement pour les amateurs d’émotion forte. 50 gr