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Nos aides culinaires

AIDES CULINAIRES - CHEF GONDO
À déguster

Nos aides culinaires

Depuis de nombreuses années, nous réfléchissons à une cuisine qui tende à aller vers le moins de déchets possible ; La purée de gingembre et celle de citron en sont un exemple concret.

Nous retravaillons le broyat de gingembre qui reste après l’extraction du jus qui sert pour la boisson, ainsi que celui de citron, de façon à obtenir une pâte lisse.

Si vous voulez conserver ces purées plusieurs mois au réfrigérateur après ouverture, mettez quelques gouttes d’huile végétale bio à la surface pour éviter l’oxydation.

photo-purée de gingembre - condiment - cuisine -chef gondo
photo-purée de citron- cuisine -chef gondo
photo-purée de piment - cuisine -chef gondo

Purée de gingembre

Purée de rhizomes de gingembre frais de qualité, issus de l’Agriculture Biologique, garantie sans additif ni conservateur.
Utilisation très pratique du gingembre déjà râpé. Pour vos plats de viandes, volailles, poissons, riz, pâtes.

Dans la vinaigrette pour assaisonner salades, fruits de mer, carpaccios.
Dans les courts bouillons, marinades, terrines, papillotes.
Délicieux pour rehausser potages ou purées de légumes d’hiver un peu sucrés (patate douce, potiron,…) poêlée de carottes avec de l’ail, etc.

image -gingembre - boisson - bio

Son parfum très frais, citronné et piquant s’accordera à merveille avec vos confitures, salades de fruits, compotes, gâteaux au chocolat, biscuits, mousses, glaces. Dans le thé ou en tisane avec miel et citron.

Composition  et provenance:

Gingembre frais du Pérou 100%

Purée de citron

Concentré puissant 100 % bio destiné à toute cuisine, salée comme sucrée, garanti sans additif ni conservateur.
Économique, une ou 2 cuillères à café de pulpe suffit à citronner vos plats de poissons, volailles ou viandes blanches.

Cette aide culinaire vous permettra de réaliser vos sauces au beurre, crème ou vin blanc.
En marinade, avec huile, thym et romarin, ou en vinaigrette pour vos salades, crustacés et fruits de mer.

photo-citron

Pour confectionner vos desserts: crème, sorbet, mousse, chantilly, ganache ou dans vos tartes, cakes, sablés, beignets, …
Dans vos yaourts, boissons, thé ou tisane avec du miel…
Cocktails fruités… ou alcoolisés.

Composition et provenance :

Citron jaune frais d’Espagne 100%

Purée de piment

Le piment Habanero frais est cultivé sous serre par Solembio Orléans (chantier de réinsertion par le maraîchage Bio)

Ce piment est classé 10ème /16 dans l’échelle de Scoville, catégorie volcanique.

Cette purée apportera à vos grillades de viande ou marinades de poisson une note étonnante de chaleur et un goût unique pour vos poêlées de légumes, vos plats de pâtes ou de riz. La purée pourra également rehausser et corser le goût de vos sauces blanches, tomates, …
À doser avec modération.

photo - piment

Si vous voulez conserver ces 3 purées plusieurs mois au réfrigérateur, après ouverture, mettez quelques gouttes d’huiles à la surface pour éviter l’oxydation  (huile Bio, colza, tournesol..)

Composition et provenance :

Piment Habanero, huile de tournesol, oignons, ail, persil